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超聲波酒類陳化設(shè)備

簡要描述:酒類在生產(chǎn)工藝上需要較長的儲存期。因為剛生產(chǎn)出來的酒含有有戊醉成分沖鼻,有剌激和辛辣等不愉快的氣味。經(jīng)過一段時間的儲存(陳化)以后,香味協(xié)調(diào),剌激辛辣味明顯減少,酒味柔和。傳統(tǒng)來講,酒的陳化時間一般長達(dá)幾年乃至十幾年,用超聲處理可以大大縮短陳化時間。
超聲波酒類陳化設(shè)備對酒類進(jìn)行催陳的方法,是從外部給酒類中各類物質(zhì)分子施加聲場強所產(chǎn)生的效應(yīng)作用。

  • 產(chǎn)品型號:
  • 廠商性質(zhì):生產(chǎn)廠家
  • 更新時間:2024-10-12
  • 訪  問  量:782

詳細(xì)介紹

品牌國彪超聲產(chǎn)地類別國產(chǎn)
應(yīng)用領(lǐng)域食品,綜合

超聲波酒類陳化設(shè)備原理

   酒類在生產(chǎn)工藝上需要較長的儲存期。因為剛生產(chǎn)出來的酒含有有戊醉成分沖鼻,有剌激和辛辣等不愉快的氣味。經(jīng)過一段時間的儲存(陳化)以后,香味協(xié)調(diào),剌激辛辣味明顯減少,酒味柔和。傳統(tǒng)來講,酒的陳化時間一般長達(dá)幾年乃至十幾年,用超聲處理可以大大縮短陳化時間。

超聲波對酒類進(jìn)行催陳的方法,是從外部給酒類中各類物質(zhì)分子施加聲場強所產(chǎn)生的效應(yīng)作用。

作用具體表現(xiàn)在三方面:

促進(jìn)締合作用

   增強了極性分子間的親和力,不僅增強了酒精分子與水分子之間的締合度,而且可能形成更大且牢固的極性分子間的締合群。為促進(jìn)脂化反應(yīng),令體系中的脂類分子產(chǎn)生,某些脂類及酸類等成分也可能參與這種締合群。

增強分子活化能

   提高了分子間的有效碰撞率,使脂化、縮合、氧化還原等反應(yīng)加速進(jìn)行,有利形成酒的醇脂釀制香味。

加速低沸點成分揮發(fā)

   由于分子動能的增加,使可能存在的硫化氫、乙隆等成分加速從酒液中逸出,迅速消除辛辣等異味。

 

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